[摘要] “豫菜未來肯定會振興，以后在這里品著茶，也能更好地將豫菜壯大，很好！”1月13日晚，鄭州商務內環城墻根茶館，81歲的豫菜泰斗呂長海老人以長垣方言說出這句話時，四座立即報之以長久的掌聲回應。
“豫菜未來肯定會振興，以后在這里品著茶，也能更好地將豫菜壯大，很好！”
1月13日晚，鄭州商務內環城墻根茶館，81歲的豫菜泰斗呂長海老人以長垣方言說出這句話時，四座立即報之以長久的掌聲回應。
·品云中仙物 也能享豫菜美食·
茶館？振興豫菜？呂長海大師？多詞疊加，你有無開腦洞？
昨日是該茶館線上商城“茶官兒”上線發布會。
這家誕生于2014年的城墻根茶館，將中國茶文化和美食、鄭州古城文化巧妙地融為一體。開業3年，即在鄭州市緯一路與商務內環路鋪開兩家直營店。
發于神農，聞于魯周公，興盛于唐宋，普及于明清的中國茶文化，文化底蘊早已享譽世界，成了一張國家名片。聚會品茶，更是成了現代國人的一種生活方式。朋友圈前段瘋傳的一老板就著汽車操控臺裝的功夫茶臺圖，也印證了國人“中毒”之深。
步入茶館，古樸粗狂雅致的裝修，氤氳的茶香，在清淡的古箏樂聲中讓你很快有種避世之感。各個雅間以老磚、老木隔斷，透過蔥綠的盆景綠植，元代馬鞍石、明代香樟木春凳，以及清末朱紅條案，歷史的質感觸手可及；民國時的綠色拉繩臺燈、知青時代的腳風琴，以及青灰磚墻、木質門柱等，古樸得更是令你有種一步跨入歷史的穿越錯覺。
店內的名字也是標配，緯一路店的民樂東里、民樂西里、磚牌坊等，全是鄭州的老街道；而CBD店的卡座和包間則取自河南各地老地名，南陽府、彰德府、陳州府、歸德府、開封府、懷慶府等，就是這樣將掩埋流年中的歷史鮮活地搬到你面前。
·女掌柜的鐘靈毓秀 茶館的厚樸雅致·
“裝修靈感來源3600年歷史的鄭州商代遺址——老城墻。而中國茶文化博大精深，天下茶人是一家，茶也是和諧的代名詞。我從小又愛喝茶，一杯采自深山的香茗熨帖腸胃，一顆騷動不安的心很快就會萬念俱收如止水。喝著茶還能結識更多同道中人，這真是干著不覺心累的人生快事。”聊起開店初衷，城墻根董事長劉淑惠話語里透著滿滿的真誠，不緊不慢的低語，配上一雙會說話的婉約雙眸，難怪旁人常喚她“惠姐”。
城墻根美食俱是色香味絕佳的經典豫菜。紅燒黃河大鯉魚采用2年長成的黃河金生態鯉魚；椒鹽羊排選用黃河灘八個月左右農戶散養的山羊羊排；招牌菜素佛跳墻，則采用杏鮑菇、白靈菇、冬菇切片后蒸2個半小時而成，滋補暖胃。
自古茶餐不分家，對于這種新的融合業態，引得當晚出席儀式的豫菜泰斗呂長海也不住點贊，并強調說將把振興豫菜的種子也播撒到這里，希望趟出一條振興豫菜的新路。
·千年茶再遇千年菜 餐飲展露新風口·
梳理國內餐飲圈，客單價在100～200元區間的輕商務融合餐廳，近兩年越來越顯示出其強烈的生命力。鄭州城墻根茶館這種融合模式并非獨舞，廈門上海善打創意菜品和場景設計的“宴遇”餐廳，北京“讓我們見個面烤鴨·創意菜”，旗幟鮮明地主打“輕商務宴請和老友聚會”，這些餐飲新業態，正迎合了目前消費細分和裂變潮流，也360無死角式地滿足了顧客宴請與聚會的雙重體驗。
正如業內流行的一句語錄：餐飲健康發展最關鍵的不是規模和服務，而是創新。
從3000多年前廚圣尹伊砧板上飄出的豫菜之香，到1000多年前遺棄孤兒陸羽譜寫的《茶經》字里行間里，茶餐早在千年前即完美融合，“柴米油鹽醬醋茶，琴棋書畫詩酒花”，這就是中國的老傳統，早已融入民族文脈。
近代史的“西風東漸”，讓二者分之表皮百年。但一經喚醒，立刻就凸現其澎湃之勢。這是一種久違的力量。
有業內人士預測，茶餐的融合，在崇尚養生大勢的時代底色襯托下，必將成為下一個餐飲發展的風口。
至于振興豫菜，就交給時間和市場吧！(楊軍強)
