[摘要] 近日，不少市民反映，市場上有一種名為“牛肉香精”的食品添加劑，在一些菜市場、糧油食雜店等能輕松購買到，并且只需要簡單幾個步驟，就能把其他肉類變成牛肉。
近日，不少市民反映，市場上有一種名為“牛肉香精”的食品添加劑，在一些菜市場、糧油食雜店等能輕松購買到，并且只需要簡單幾個步驟，就能把其他肉類變成牛肉。
豬肉添加香精后 難辨真假
此事是真是假?記者根據市民說法，選用了牛肉、豬肉、鴨肉設計實驗組進行對比。
【商家說法】
1斤可煮50斤肉
昨日上午，記者來到廈門浦南菜市場內購買牛肉香精。
記者詢問了4家商鋪，店家均表示沒有出售所謂的牛肉香精。在走進第5家商鋪時，聽明來意，店家表示有牛肉香精出售，呈白色粉末狀。店家告訴記者：“這款45塊一罐，以前曾賣過另外一款牛肉膏，但那款比較貴，一罐要賣六七十元。這款比較便宜，很多人買。”
在該品牌的牛肉香精產品包裝上，記者看到“酒店烹飪專用增香劑”的字樣。當記者詢問店家1斤牛肉香精能夠煮幾斤肉時，店家遲疑了一下，讓記者自己看包裝上的說明，并問道：“你以前用過沒有?”。事實上，產品包裝上并無明確標識。在記者追問下，店家回答：“至少可以煮50斤肉。”
【記者試驗】
“牛”味難辨真假
記者分別取1塊牛肉、豬肉、鴨肉，各加入4克牛肉香精，腌制了1小時后，3種肉聞起來只有牛肉味，自身的味道已經被牛肉香精的味道掩蓋。
燉煮10分鐘后撈起，牛肉香精已變成淺褐色。記者分別嘗了添加了牛肉香精的3種肉，鴨肉肉質較松，雖有牛肉味道，但從紋理上仔細觀察依然能判斷不是牛肉。牛肉、豬肉經過燉煮后，記者品嘗發現，從味道、口感上難辨真假。
【業內人士】
店家不會隨便賣
隨后，記者聯系到一位從事餐飲行業的業內人士，他告訴記者：“牛肉香精一般不會擺在貨架上或顯眼的位置賣，店家會根據購買者的穿著打扮判斷購買者是不是廚師，如果你比較面生，也不會賣給你。”
業內人士表示，牛肉香精、牛肉膏等食品添加劑都類似，是為了讓其他肉類原本的味道被添加劑掩蓋，吃起來更像牛肉。“使用配比沒有固定，不同的肉添加量也不同。消費者見不到真實的肉，因此使用哪種肉制品都無所謂。”
“不少店家會重油重辣，這樣消費者更加無法分辨。”該業內人士說。
