今天是傳統(tǒng)的除夕佳節(jié),在這一天,闔家團(tuán)聚,共賀新春。我國(guó)幅員遼闊,南北習(xí)俗不同,年夜飯也略有差異。作家、文化學(xué)者崔岱遠(yuǎn)在接受記者采訪(fǎng)時(shí)表示,就習(xí)俗來(lái)說(shuō),年夜飯一般北方人包餃子,南方人做年糕,都是取吉祥如意的好兆頭。此外,作為一個(gè)地道的北京人,崔岱遠(yuǎn)還特別提到,老北京吃餃子不在年三十而是在初一,叫做“五更餃子”;除夕年夜飯吃的則是正經(jīng)的宴席,魚(yú)和丸子必不可少,還有“豆兒醬”等壓桌小菜,令人垂涎欲滴。

　　年夜飯習(xí)俗大不同:北方包餃子 南方做年糕

　　除夕這天,是全家團(tuán)聚宴飲的日子,除夕年夜飯顯得尤為重要。崔岱遠(yuǎn)表示,年夜飯一般北方人包餃子,南方人做年糕。水餃形似“元寶”,年糕音似“年高”,取吉祥如意的好兆頭。

　　吃年夜飯,是春節(jié)家家戶(hù)戶(hù)最熱鬧愉快的時(shí)候,具體菜品南北略有不同,但一般都少不了魚(yú)?！棒~(yú)”和“余”諧音,象征“吉慶有余、年年有余”。據(jù)稱(chēng),北方吃餃子,是取“新舊交替、更歲交子”的意思。又因?yàn)轱溩拥男螤詈芟褚粋€(gè)個(gè)的小元寶,一盆盆端上桌象征著“新年大發(fā)財(cái),元寶滾進(jìn)來(lái)”的好兆頭。有些地方講究飯桌上的“魚(yú)”不能動(dòng),因?yàn)槠浯怼案辉！焙汀澳昴暧杏唷?象征來(lái)年的“財(cái)富與幸運(yùn)”,屬于一種裝飾。

　　還有一種說(shuō)法,除夕年夜飯某些地方會(huì)吃火鍋,以象征來(lái)年日子紅紅火火;并且必吃蘿卜,因蘿卜俗稱(chēng)菜頭,取“有好彩頭”之意。這天,即使不會(huì)喝酒的,也多少喝一點(diǎn)。崔岱遠(yuǎn)表示,除夕夜喝的酒多為白酒,啤酒是民國(guó)時(shí)才傳入,百姓也并不“認(rèn)賬”。

　　祭神也是除夕習(xí)俗的組成部分。“過(guò)去每到除夕夜,大家會(huì)擺桌祭神,這也不失為一種有意思的民俗活動(dòng)。”崔岱遠(yuǎn)介紹。

　　此外,我國(guó)民間在除夕還有守歲的習(xí)慣,俗名“熬年”。守歲從吃年夜飯開(kāi)始,這頓年夜飯要慢慢地吃,從掌燈時(shí)分入席,有的人家甚至一直吃到深夜。

　　老北京的除夕年俗:吃“五更餃子” 壓桌必不可少“芥末堆兒”

　　“大年三十吃餃子”已成為大家對(duì)除夕年夜飯的印象。但崔岱遠(yuǎn)卻告訴記者,北京并非如此,除夕夜就是大魚(yú)大肉的團(tuán)圓飯,吃的是正經(jīng)的宴席。這頓宴席吃什么沒(méi)有一定之規(guī),但必有魚(yú)和丸子,以及“芥末堆兒”、“豆兒醬”等壓桌的小菜。其中魚(yú)寓意“年年有余”,丸子則代表團(tuán)團(tuán)圓圓,“豆兒醬”與“芥末堆兒”一般會(huì)提前準(zhǔn)備好,除夕年夜飯直接切塊食用即可。

　　“北京吃餃子在初一,這叫做五更餃子,最初并非給人吃,而是用于祭祖敬神?！贝掎愤h(yuǎn)說(shuō),煮了餃子先祭祖,然后孩子們給長(zhǎng)輩磕頭,收壓歲錢(qián),“北京餃子是素餡,肉與蔥蒜都不能有?！?/p>

　　提及原因,崔岱遠(yuǎn)表示,有人認(rèn)為餃子用來(lái)祭神,而神仙是素食主義者;也有人說(shuō)素餡寓意全家一年日子過(guò)得風(fēng)平浪靜,平安無(wú)事。在崔岱遠(yuǎn)看來(lái),這在飲食上也很科學(xué):春節(jié)一般大魚(yú)大肉,吃一頓素餃子清腸胃是件很好的事兒。

　　崔岱遠(yuǎn)介紹,老北京人吃年夜飯大概在晚上七八點(diǎn)鐘,吃完后,小孩去放放鞭炮、打燈籠玩耍,其他人剁餡包餃子。此外,還講究在零點(diǎn)子時(shí)“踩松枝”,取芝麻開(kāi)花節(jié)節(jié)高的寓意。