文章導讀:七月底八月份,最是松茸新嫩清鮮之時。這時的松茸菇體肥大,肉質細嫩,香味濃郁,別具風味,既給人味覺上的享受,又有很高的營養價值。讓舍得為它擲金的老饕,迫不及待地要追尋它帶來的味覺享受。
松茸產地南北對決
松茸
松茸是高原野生菌,至今仍無法人工培植,國內產地有云南及吉林等,被列入二級瀕危保護物種,有嚴格的采摘管制。
由于生長期限和氣候條件不同,南北所產的松茸在品質上有較大的區別。吉林天氣較冷,所產的松茸顏色偏白,質地硬實,香氣濃郁,易保管。云南松茸,由于南方天氣濕潤,溫度宜人,松茸的顏色略偏黃黑,菌體水分較大,口感松軟,導致它在保存上更為不易,適合即采即吃。
吉林松茸的品質比云南的要好,只是產量沒有那么大。和身價較高的吉林松茸比起來,云南松茸價格較為親民。在云南當地,生長松茸的地方需要具備三個基本條件,就是美人松、大理香花、沙壤土,特別是在大松樹與櫟樹、杜鵑等密林中的緩坡上尤其容易發現它的影蹤,和東北一般生在紅松、赤松之間有些不同。
保管松茸甚為講究
松茸
松茸保鮮的極限是三天,商人們以最快的速度對松茸進行精致的加工。這樣一只松茸在產地的收購價是80元,6個小時之后它就會以700元的價格出現在東京的超級市場中。
新鮮采摘的松茸,從云南空運至餐廳,要馬上保存在零下5攝氏度到10攝氏度的保鮮柜里,限定一周內出清,否則就要棄掉。
