□首席記者 劉永生

　　清明時(shí)節(jié)，新茶上市，此時(shí)的茶鄉(xiāng)是一片繁忙的生產(chǎn)景象，茶葉市場(chǎng)也開始漸漸熱鬧起來(lái)，老茶客紛紛清空茶罐，等著喝上一口清新、爽口的春茶。

　　熟悉茶行業(yè)的人能明顯感受到，近年來(lái)，嘩眾取寵的炒作少了，奢靡鋪張的攀比少了，“百姓茶”成為市場(chǎng)主流，茶風(fēng)漸漸回歸“儉清和靜”。

　　“儉清和靜”四字，是茶學(xué)泰斗張?zhí)旄Ｏ壬鷮?duì)中國(guó)茶禮的概括。茶學(xué)專家莊晚芳先生則把中國(guó)茶德概括為“廉美和敬”。盡管表述不盡相同，但兩位茶學(xué)大家都把“廉”與“儉”推到首位。

　　茶風(fēng)即世風(fēng)，倡儉、倡廉本是中華民族的傳統(tǒng)美德，茶風(fēng)能回歸“儉與廉”“和與靜”的光榮傳統(tǒng)，這是令人備感欣慰的事情。

　　來(lái)了客人要敬好茶，拜訪尊長(zhǎng)要送好茶，人們對(duì)一杯好茶充滿向往。但是，什么樣的茶算是好茶？看法不盡相同。

　　以信陽(yáng)毛尖為例，前些年，茶客們把“小渾淡”當(dāng)作好茶，認(rèn)為單純是芽頭的信陽(yáng)毛尖（“小渾淡”）才是高檔茶。所謂“小”是指芽頭小；所謂“渾”是指茶湯多白毫；所謂“淡”是指茶湯淡。但這種消費(fèi)取向?qū)嶋H上是一種誤導(dǎo)，這是茶界曾經(jīng)走過(guò)的一段彎路。

　　近幾年，茶風(fēng)開始理性。許多茶界專家為信陽(yáng)毛尖正本清源，倡導(dǎo)傳統(tǒng)的特級(jí)信陽(yáng)毛尖的標(biāo)準(zhǔn)，即以“一芽一葉初展”為主。這種茶更加廉價(jià)，是普通人能消費(fèi)得起的“百姓茶”。實(shí)際上，片面追求“細(xì)小”芽頭，喝的不是好茶，而是虛榮心。而“一芽一葉”標(biāo)準(zhǔn)的信陽(yáng)毛尖，生長(zhǎng)成熟，茶葉內(nèi)質(zhì)豐富，無(wú)論是口感還是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，都比純粹的芽頭好。

　　茶農(nóng)常說(shuō)：“茶無(wú)好壞，適口為宜?！边@確是至理。茶葉是按不同工藝、用不同等級(jí)的原料制作出來(lái)的，不同的茶葉有不同的口感，不同的口感適宜不同的人，按照自己的口感去選擇自己喜歡的茶就可以了。用過(guò)于精細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)去苛求茶葉，用過(guò)于玄妙的標(biāo)準(zhǔn)去品評(píng)茶葉，這其實(shí)背離了茶葉產(chǎn)品的本質(zhì)，也背離了傳統(tǒng)茶禮的本質(zhì)。

　　前幾年，中央八項(xiàng)規(guī)定出臺(tái)后，“三公”消費(fèi)銳減， “小渾淡”開始滯銷，飲茶之風(fēng)漸漸轉(zhuǎn)變。近幾年，我們可以感受到，茶風(fēng)在悄悄回歸質(zhì)樸與理性。