簡單快手味道一流的涼菜《熗黃瓜條》
2015年03月12日 17:08
來源:映象網
熗黃瓜是一個用料特別簡單，制作時間超級飛快省事的一道菜，也是非常好吃的一道菜，別看不起這個，當年四川飯店國家領導人宴請外國友人的時候，八個涼菜里一般都會有熗黃瓜這個菜，不過他們一般是熗黃瓜皮，因為黃瓜片是最脆的，口感最好。
這個菜口味也很單調，正宗的咸鮮口兒，當然，最重要的是要有麻辣的香氣，所以，此菜雖簡單，但是用料和火候卻是要求蠻高的，用料是指干辣椒和花椒的品質，火候就是炸花椒和辣椒的火候，這兩點其實是這道再簡單不過的涼菜中最考驗水平的，所以別看一碟子黃瓜條上邊幾個辣椒段，幾粒花椒，其實還挺考驗火候的，干辣椒炸的時間短雖然顏色好看，但是沒有香氣，有生辣味道，失敗；炸時間長了，黑了、糊了，失敗。花椒也是亦然。因此，別看這菜簡單，后記多著呢。
主料：黃瓜兩根
調料：干辣椒2根、花椒一小撮、約五十粒左右、鹽2克、糖2克、蒜一瓣
黃瓜洗凈從中間剖開
然后再剖開成四條
用刀片去中間的軟籽部分切成適度長短的段
用2克鹽抓勻備用，蒜切片
干辣椒去籽切節備用
責編：劉天嬌
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