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幾種實用刀法詳解,一分鐘就學會!新手必看
  • 2015年02月09日 17:44

  • 來源:映象網-民生頻道

  蘭花刀法、蓑衣刀功,整魚脫骨……甭管菜做的如何,掌握幾種牛逼的刀法也足夠讓各位小伙伴嘆為觀止了!小編今天整理了幾個非常實用的刀工教程,是時候練練手啦。過年期間,給家人朋友露一手是再好不過了!

  【雞腿輕松去骨】

  十分推薦廚房里有一把剪刀。很多時候用的上,也用的順手。剪個辣椒絲,什么的自然不必說,主要是它收拾雞鴨魚的,很方便,比菜刀不容易受傷,也省力輕便。

  

  ①先用剪刀剪掉頭一點,大約一厘米

  ②從肉薄的那邊剪開,深度抵達雞骨頭。

  ③剪開后如圖3。

  ④用刀背往下推,推到根部。

  ⑤砸幾下雞肉就和骨頭脫離了。

  ⑥完整的雞腿就下來了。

  【切出漂亮的魷魚花】

  切魷魚什么的,熟能生巧!!我很喜歡切魷魚,切一個常常不過癮。看著自己切好的魷魚在開水里瞬間開花,心里美滋滋的。

  

  切魷魚的哪一面?切包內臟的里面!!

  先沿著一邊把刀稍微傾斜劃,傾斜的角度越大,魷魚花豎起來的越大,刀法是推刀法,如圖刀從箭頭尾部往指示方向推下去,力度恰到好處不能太淺,太淺花紋不明顯,也不能太深,容易切斷。新手可以放一直竹簽或者一根燒烤簽。切成九十度稍微斜一點才好看,也就是切菱形而非正方形。根據菜品,或大或小。切好后,待水煮沸,放兩三片姜,下鍋焯水打卷即可,不要煮很久,煮久了就不嫩了。

  【脆皮黃瓜卷怎樣卷起來】

  二十多年前在一家飯店吃過一次這道菜,立刻就愛上了。色澤鮮亮,麻辣酸甜,刺激食欲。特意到廚房請教了廚房師傅。

  

  1.將黃瓜清洗干凈,切成4.5cm長的段。

  2.取一小段,淺淺切一刀。

  3.然后轉圈將皮削下來,略帶黃瓜肉。與削蘋果皮類似。

  4.放在案上,檢查一下,如有的地方肉太厚就要削掉。不然卷不起來。

  5.依次削切全部。

  6.最后用調料汁腌制就可卷起來了。

責編:劉天嬌
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