2013年01月16日 16:19
來源:東方今報
當美味遇到媒體 催生驚人“化學反應”
河南媒體助力 積極推廣豫菜文化
家鄉菜，不僅是一種獨特的滋味，更蘊含著濃濃的鄉情。而代表了河南滋味的豫菜，近年來步入低谷，發展緩慢……如何才能將豫菜這一河南美食名片發往全國各地？對此，河南餐飲與飯店行業協會、河南電視臺民生頻道近日聯合召開了“媒體責任，美食力量——首屆河南美食高峰論壇暨《香香美食》品牌提升年會”。 昨天，東方今報記者專訪了與會的餐飲行業代表及媒體代表，就媒體對豫菜的推廣宣傳進行深刻討論。
本次論壇的總指揮、河南電視臺民生頻道總監助理張亞芬表示，之所以勇挑打造豫菜品牌的重擔，是因為民生頻道作為責任媒體，始終關注百姓的民生問題。張亞芬介紹說，下一步民生頻道將會聯合東方今報，發起多媒體互動，號召廣播、電視、報紙、雜志、網絡多媒體互動，共同助力河南餐飲與飯店行業的發展。
●廚師最郁悶的事，莫過于“會做不會賣”
李志順無疑是河南餐飲界的“大佬”。然而讓人很難相信的是，師從“國寶級”大師、原釣魚臺國賓館首任總廚師長候瑞軒先生、現任河南餐飲業協會副秘書長的他，剛開飯店時竟然門可羅雀。
2000年，早已揚名立萬的李志順傾盡全部心血在鄭州開辦了一家高檔豫菜飯店。盡管有自己的手藝作為金字招牌，但飯店經營還是不見起色，每天都只能苦苦維持。
飯店后廚里滿是高品質的美味佳肴，而飯店前廳僅有7張桌子卻總還坐不滿。這強烈的反差，讓李志順十分失望：難道廚師自己開飯店，注定要陷入“會做不會賣”的尷尬境地嗎？
苦苦思索時，李志順隨手拿起一本顧客點餐用的菜譜。上面的每一道菜都是這個“滋味專家”的拿手好戲，而價格自然要比普通飯店的貴上不少。
例如，同樣是一道“紅燒獅子頭”，李志順賣的要比普通餐廳的貴上一倍。這是因為，李志順制作“獅子頭”的主材要近乎苛刻地選用豬的下五花肉，切成綠豆大小的丁狀后，還要經過摔打上勁、小火溫燉、摒棄原湯、添加雞湯等繁瑣工序，才能達到鮮香味美、入口即化的效果。
“如果顧客能了解菜肴的制作過程及烹飪工藝，自然就會明白本店的菜品物有所值。”想到這，李志順恍然大悟：自己太重視制作的專業技術，反而忽視了同等重要的營銷、推廣環節。
●宣傳河南美食，需要更多的好平臺
李志順當初所面臨的難題，正是河南乃至全國餐飲與飯店行業從業者們都會遇到的問題。
對此，河南省餐飲與飯店行業協會常務副秘書長張海林深有感觸，他表示：既精于做菜，又懂得營銷的人鳳毛麟角。大多數廚師在專業方面很老到，但在超出專業范圍的宣傳推廣方面，他們雖然意識到了不足，卻苦于無法突破及改變現狀，“這就需要一個更好的宣傳推廣平臺，助力他們的發展。”
此外，張海林還介紹道，豫菜作為中華民族的正統菜系，在中國烹飪史上占有著重要的地位。出生于開封杞縣的中華烹飪圣祖伊尹創立的“五味調和”理論，時至今日仍是中國烹飪界孜孜以求的至高境界。然而近年來，豫菜卻逐漸走入低谷，發展緩慢。
“幾年前，《關于振興‘豫菜’工作的實施意見》的下發表明了‘振興豫菜’不再僅僅是一句空話，而是一種行動。”張海林說，“而‘振興豫菜’，更迫切需要一個好的宣傳推廣平臺。”
●本土最火美食節目，力求再次突破
作為河南本土一檔12年經久不衰的美食節目，河南電視臺民生頻道《香香美食》總制片人祝國敏，可謂是最關心“吃”的人。
老祝不是“吃貨”，對于吃飯他并不講究，總是管飽就行。這點兒從他消瘦的身材就能看出來。但只要一和他提起關于吃的問題，他就兩眼放光、滔滔不絕。吃，對他而言并非愛好，而是職業習慣。
老祝腦海里始終有三個關鍵詞：“觀眾、美食、節目”，將這三個關鍵詞串起來講就是：“如何能夠在節目中，用更好的方式，為觀眾推薦物美價廉的美食。”為此，老祝經常“痛苦”地思索著。
去年年底，經過和編導們夜以繼日地溝通商榷、推敲方案，他們推出了當今河南最火的美食節目形式——搜街。
在《香香美食》新推出的《舌尖上的河南》板塊中，節目組成員們滿大街地搜索物美價廉的河南美食，編導、攝像、主持人和食客們之間通過互相調侃的互動方式，將一檔美食節目的娛樂感發揮到了極致。于是，很多觀眾都反映，在收看《香香美食》時，最大的感覺就是：餓并歡樂著。
節目火了，老祝樂了。他的三個關鍵詞，都得到了最好的詮釋：觀眾們有了一檔好看、愛看的節目；河南的美味餐飲得到了很好的宣傳推廣平臺；而節目本身更得到了收視、口碑雙豐收。
●河南媒體助力，積極推廣豫菜文化
三位“美食專家”，都有著各自亟須解決的難題。然而，他們卻達成了堅定的共識：只有通過加強彼此之間的合作，才能使各種難題迎刃而解。
李志順的飯店所面臨的推廣宣傳難題，早在與《香香美食》展開合作后就已經“不攻自破”：2001年，開播不久的《香香美食》在眾多河南名廚中，選中了他作為《大師教做菜》中的講解人。在與媒體合作兩三個月后，李志順經營的飯店就打開了局面。從門可羅雀到門庭若市，慕名而來的食客不提前預訂幾乎吃不上飯。12年來，在《香香美食》的助力推廣下，阿五美食、仲記酒樓、煜豐美食等一大批河南籍餐飲企業迅速成長為知名品牌。
祝國敏告訴記者，在河南美食高峰論壇上，河南餐飲與飯店行業協會、河南電視臺民生頻道以及河南餐飲界的精英們已經達成共識，在未來的發展中，要將河南餐飲的強勢崛起，積極推廣豫菜文化、宣傳河南美食作為共同訴求。
本次論壇的總指揮、河南電視臺民生頻道總監助理張亞芬表示，之所以勇挑打造豫菜品牌的重擔，是因為民生頻道作為責任媒體，始終關注百姓的民生問題。張亞芬介紹說，下一步民生頻道將會聯合東方今報，發起多媒體互動，號召廣播、電視、報紙、雜志、網絡多媒體互動，共同助力河南餐飲與飯店行業的發展。明年《香香美食》將開展“人氣小店、名吃名店”評比活動，以及探尋全省18地市好滋味的“美食中原行”活動。張亞芬說：“相信這些活動，能夠更好的宣傳振興豫菜美食。”
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